首先，就價格而言，牛肉相對較貴，而豬肉則相對便宜。這是因為牛肉的生長周期長，飼料成本高，而且品質(zhì)要求嚴格。豬肉則生長速度快，飼養(yǎng)成本低，容易獲得大量產(chǎn)出。因此，在肉類期貨交易中，牛肉合約的價格波動相對較大，而豬肉的價格相對比較穩(wěn)定。

其次，不同的肉類在季節(jié)性方面也存在差異。傳統(tǒng)上，中國人在春節(jié)期間會大量食用豬肉，這也會導致豬肉價格在春節(jié)前后波動較大。而牛肉則更受西方節(jié)日，如圣誕節(jié)等的影響，價格也有所波動。至于羊肉，由于其體量較小，市場需求相對較小，因此價格波動相對較小。

最后，不同肉類的供需情況也存在差異。由于中國人口眾多，豬肉一直是國內(nèi)市場上的主要肉制品。在過去的幾年中，隨著豬肉產(chǎn)能不足等原因，豬肉價格一度飆升。與此相對，雖然牛肉在中國的消費量也在逐漸上升，但是其并不是主流消費肉類，供需關系相對較平穩(wěn)。

總之，肉類期貨交易不同品種之間的差異較大，投資人在進行交易時要根據(jù)市場情況和自身風險偏好進行選擇。而隨著國內(nèi)肉類行業(yè)的發(fā)展，肉類期貨交易也將逐漸成為國內(nèi)金融市場中的重要組成部分。